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La albúmina de huevo en polvo, más conocida como clara de huevo, es un sustituto de las claras de huevo frescas. Se presenta en polvo de color amarillo y con aroma caracteríastco de la clara de huevo desecada.
Tiene un 88% de agua y el resto está constituido básicamente por proteínas de la clara, siendo la principal la ovoalbúmina, que representa el 54% del total proteico.
Los principales usos que tiene la albúmina de huevo están en la panadería y la repostería, en donde se utiliza como agente espumante, estabilizador para preparar merengue, batidos o como complemento alimenticio para las personas que practican alguna actividad deportiva.
Equivalencia: 100 gr de Albumina diluidos en 1 litro de agua equivalen a 1 litro de claras frescas
INGREDIENTES: Azúcar, albúmina de huevo desecada, gomas naturales (E414), ácido tartárico (E334) y citrato trisódico (E331).
