La dextrosa o también llamada azúcar de fruta o dextrina, se encuentra en diferentes frutas y en la miel. Tiene menor contenído calórico que el azúcar. Se puede obtener del maíz y se presenta en forma cristalizada y deshidratada, es decir, en forma de un polvo blanco. Su poder edulcorante es del 75%.
Se usa principalmente como edulcorante o en la fabricación de productos dietéticos y en heladería, donde mejora la textura de los helados, realza los sabores, reduce el tiempo de congelación y da frescor. Además, en los sorbetes, previene la cristalización y, debido a su bajo poder edulcorante, se puede usar en aquellos que tengan un sabor muy dulce por si mismos.
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La dextrosa o también llamada azúcar de fruta o dextrina, se encuentra en diferentes frutas y en la miel. Tiene menor contenído calórico que el azúcar. Se puede obtener del maíz y se presenta en forma cristalizada y deshidratada, es decir, en forma de un polvo blanco. Su poder edulcorante es del 75%.
Se usa principalmente como edulcorante o en la fabricación de productos dietéticos y en heladería, donde mejora la textura de los helados, realza los sabores, reduce el tiempo de congelación y da frescor. Además, en los sorbetes, previene la cristalización y, debido a su bajo poder edulcorante, se puede usar en aquellos que tengan un sabor muy dulce por si mismos.
