Pastel de calabaza

Ingredientes:
3 huevos, más una clara
250g de harina floja
100g de azúcar
400ml de nata Casselle
100g de mantequilla muy fría
1kg de calabaza cocida
6 cucharaditas de leche
2 cucharaditas de nuez moscada
½ cucharadita de canela
Para el merengue suizo:
16g de albumina
120ml de agua fría
250g de azúcar

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Elaboración:

Trituramos la calabaza en una batidora hasta dejarla bien fina.
Añadimos los huevos uno a uno mezclando tras cada incorporación. Incorporamos el azúcar, la
nata, nuez moscada y la canela, mezclamos bien. Reservamos.
Preparamos la masa mezclando en un bol la harina junto con la mantequilla y la leche.
Mezclamos todo bien hasta conseguir una bola de masa que dejaremos reposar en el
frigorífico unos 30 minutos.
Extendemos la masa que habíamos preparado sobre la mesa formando un circulo lo suficiente
mente grande como para cubrir un molde desmontable de 24cm. Pasamos la masa al molde y
la amoldamos a él. Pinchamos la base con un tenedor para que no suba en el horno. Pintamos
con la clara de huevo batida.
Con el horno precalentado horneamos unos 20 minutos a 180 grados. Sacamos del horno y
rellenamos con la mezcla de calabaza. Volvemos a meter en el horno unos 40 minutos o hasta
que cuaje.

Mientras enfría preparamos el merengue, para ello mezclaremos el azúcar con la albumina en
el bol de la amasadora, incorporamos el agua y con unas varillas batimos a máxima velocidad
hasta que forme picos altos y la mezcla esté espesa y brillante.
Pasamos a una manga pastelera con una boquilla lisa 2A o 1M y formamos pegotitos de
merengue por todo el pastel.

Una vez hecha, podemos dejarla tal cual o bien tostar el merengue con la ayuda de un soplete.

¡Que aproveche!

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