Soufflé helado de chocolate

 

 

Separamos las claras de las yemas.

Ponemos el chocolate en un bol y lo fundimos en el microondas durante 2 minutos a temperatura media.

Montamos la nata con las varillas, una vez montada añadimos las yemas y 40g de azúcar, mezclamos e incorporamos el ron y el chocolate fundido.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos los 20g de azúcar restante, terminamos de montarlas y las incorporamos a la crema de chocolate con movimientos envolventes.

Dejamos enfriar la mousse y la introducimos en una manga pastelera.

Forramos dos moldes individuales con un acetato un par de cm más alto que nuestro molde.

Ponemos en cada molde un poco de mousse y una cucharada de helado de vainilla formando capas volvemos a poner otra capa de mousse hasta cubrir el borde del acetato. Los introducimos en el congelador.

A la hora de servir espolvoreamos azúcar gas, unos cristales de sal y retiramos el acetato.

 

 

Receta adaptada de Bruno Oteiza

 

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