Aquí tienes la harina de repostería que necesitas para cada masa: floja para bizcochos, galletas y magdalenas, de media fuerza para pan y pizza, de gran fuerza y Manitoba para el roscón y la bollería, y harina de almendra, de avena y almidón de maíz.
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(PENINSULA)*EXCEPTO PEDIDOS CON HARINAS
Depende de la masa: cuanta más fuerza tiene una harina, más gluten forma y más aguanta la fermentación. Para bizcochos y galletas, que suben con levadura química, se usa harina floja; para el roscón, el pan y la bollería, que suben con levadura de panadería, harina de fuerza. Estas son las harinas que encontrarás:
Las harinas de trigo vienen de sacos de 25 kg y se venden a granel: te las enviamos envasadas según el peso total de tu pedido.
La harina floja, la harina de trigo de poca fuerza: forma poco gluten, así que los bizcochos, las magdalenas y las galletas quedan tiernos y no elásticos. Se la conoce como harina de trigo «normal». Para el roscón o el pan se usa otra, la harina de fuerza.
La cantidad de proteína y de gluten: la harina de fuerza tiene más, forma una masa elástica que retiene el gas de la levadura de panadería y aguanta fermentaciones largas. La floja tiene menos y da una miga tierna y quebradiza. La fuerza se mide con la W: la gran fuerza de la tienda tiene W 400-420 y la Manitoba, W 350-450.
Harina de gran fuerza, como la de W 400-420 de la tienda, la que más se vende en noviembre y diciembre: la masa del roscón lleva mucha mantequilla, azúcar y huevo y necesita esa fuerza para subir y quedar esponjosa. La Manitoba también sirve, sobre todo si dejas fermentar la masa muchas horas.
Es la harina panificable, entre la floja y la de fuerza: tiene la fuerza justa para pan de todos los días y pizza, con una miga suelta. No es la mejor para bizcochos, que quedarían más densos, ni para bollería rica en grasa, que necesita harina de gran fuerza.
Es harina floja que ya lleva levadura química mezclada, lista para bizcochos. Si compras harina floja sola, consigues lo mismo añadiendo la levadura química o el impulsor que indique tu receta, que suele venir en gramos por cada kilo de harina. Así controlas cuánto sube el bizcocho y usas la misma harina para galletas, que no siempre lo llevan.
Para espesar cremas, natillas y rellenos sin dar sabor y para aligerar masas: sustituir una parte de la harina floja por almidón de maíz da bizcochos y galletas más tiernos. También se usa en polvo, mezclado con azúcar glas, para estirar el fondant sin que se pegue a la mesa.
Sí: las harinas de trigo, también la Manitoba, se venden a granel, de sacos de 25 kg, así que puedes pedir la cantidad que necesites para tu obrador o tu pastelería. Te la enviamos envasada según el peso total del pedido. Para una cantidad grande, mira antes el stock en la ficha, y ten en cuenta que los pedidos con más de 5 kg de harina no tienen el envío gratis.
En Crea Tu Sabor, tienda de repostería de Valdepeñas (Ciudad Real), tienes harina de gran fuerza, Manitoba, de media fuerza, floja, de almendra y de avena, a granel. Te las enviamos por GLS en 24/48 h a la Península desde que el pedido sale del almacén. Ten en cuenta que los pedidos con más de 5 kg de harina no tienen el envío gratis.
