Aquí tienes manteca vegetal Crisco para fondant y pasta de goma, manteca de cerdo ibérica para mantecados y polvorones, mantequilla Flechard, margarinas para hojaldre y para cremas y manteca de cacao 100 %, casi todo a peso.
Cada grasa sirve para una cosa: la manteca vegetal, para trabajar el fondant; la de cerdo, para mantecados y polvorones; la mantequilla, para bollería y cremas; la margarina, para hojaldre. Esto es lo que encontrarás:
Sin refrigerar: salen del almacén en perfecto estado, pero en los meses de calor pueden llegar blandas. Por eso la mantequilla Flechard y las margarinas no se venden del 15 de junio al 10 de septiembre. Al recibirlas, guárdalas en frío: la mantequilla, a +6 °C. La manteca vegetal Crisco y la manteca de cacao se conservan en un sitio fresco y seco.
En Crea Tu Sabor, tienda de repostería de Valdepeñas (Ciudad Real), tienes la manteca vegetal Crisco en lata de 450 g, además de manteca de cerdo ibérica, mantequilla Flechard, margarinas y manteca de cacao. Te las enviamos por GLS en 24/48 h a la Península desde que el pedido sale del almacén, gratis a partir de 50 €.
Es una grasa sólida hecha con aceites vegetales, blanca y sin sabor, que no lleva leche. La Crisco, la más conocida en repostería creativa, se hace con aceite de soja y de palma. Se usa sobre todo para trabajar el fondant y la pasta de goma sin que se peguen y se conserva a temperatura ambiente.
Para fondant y pasta de goma, Crisco: es la que usan los decoradores de tartas para que la pasta no se pegue a las manos ni a la mesa y para devolver la elasticidad a un fondant reseco. Viene en lata de 450 g con cierre y, abierta, aguanta un año a temperatura ambiente. Para mantecados y polvorones se usa manteca de cerdo, no vegetal.
Una con mucha materia grasa, como la Flechard, con un 82 %: cuanta más grasa, menos agua lleva la mantequilla. La Flechard está pensada para panadería, pastelería y bollería, como croissants y brioche. Para la masa de hojaldre, la tienda tiene además margarina específica para hojaldre, a peso o en bloque.
La mantequilla Flechard, la manteca de cerdo ibérica y las margarinas se venden a peso: pides los kilos que necesitas, y la margarina para hojaldre Saint Auvent llega en su bloque original de 1,25 kg si indicas ese peso. La Flechard es mantequilla de obrador, la que muchos buscan como mantequilla industrial: 82 % de materia grasa, para panadería, pastelería y bollería.
Una margarina específica para hojaldre, pensada para la masa de hojaldre de todo tipo, distinta de la de untar. En la tienda tienes la margarina para hojaldre a peso, con un 80 % de grasa, y la de Saint Auvent en bloque de 1,25 kg, de aroma intenso. Para cremas y rellenos, la margarina para cremas.
No: la mantequilla se hace con la nata de la leche y la manteca, con la grasa del cerdo, aunque a veces se la llame «mantequilla de cerdo». La manteca de cerdo ibérica es la grasa tradicional de los mantecados y los polvorones, a los que da su textura que se deshace en la boca; la mantequilla, la de los croissants y las cremas.
Para hacer el chocolate más fluido al fundirlo y para preparar coberturas y bombones caseros. Es la grasa natural del haba de cacao, con un suave aroma a chocolate; la de la tienda es 100 % manteca de cacao, sin otras grasas, y se vende a peso.
