El isomalt es un edulcorante que se obtiene a partir del azúcar y que se puede fundir a más de 160 °C sin ponerse amarillo. Es el ingrediente de las decoraciones de azúcar transparentes: gemas, cristales, burbujas, velas, flores y esculturas.
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Es un poliol o «azúcar alcohol» que se fabrica a partir del azúcar. Endulza aproximadamente la mitad que el azúcar común y, a diferencia de este, se puede calentar a 160-170 °C sin que se caramelice ni amarillee. Por eso es el preferido para el azúcar artístico.
Fúndelo en un cazo de fondo grueso (con unas gotas de agua si es en grano) hasta 160-170 °C, controlando la temperatura con un termómetro de cocina. Deja que desaparezcan las burbujas, añade color si quieres y viértelo en moldes de silicona o sobre un tapete de silicona. Para modelarlo a mano, espera a que baje a 80-90 °C y usa siempre guantes. Te lo contamos paso a paso en Isomalt: qué es, cómo se trabaja y qué se puede hacer con él.
Guarda el isomalt y las piezas terminadas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Evita la nevera: la humedad las vuelve pegajosas.
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