La dextrosa es glucosa en polvo: un azúcar que se obtiene del almidón, normalmente de maíz, y que se presenta como un polvo blanco y fino. Endulza menos que el azúcar común (su poder edulcorante es de alrededor del 70-75 %), por eso se usa para equilibrar el dulzor de helados, sorbetes, rellenos y masas.
En heladería baja el punto de congelación, así que el helado sale del congelador más blando y cremoso, y evita que helados y sorbetes cristalicen.
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La dextrosa es el nombre comercial de la glucosa, el azúcar más sencillo. Se obtiene descomponiendo el almidón de cereales como el maíz y se comercializa en polvo, cristalizada y seca. También se la llama glucosa en polvo o azúcar de maíz.
No hay que confundirla con otros productos de nombre parecido:
Una pauta habitual es sustituir hasta una cuarta parte del azúcar de la receta por dextrosa: el helado queda menos dulce, más cremoso y se puede servir recién sacado del congelador. Disuélvela con el resto de azúcares en la base líquida antes de mantecar. En los sorbetes de frutas muy dulces ayuda a que no queden empalagosos.
Para darles forma, mira nuestros productos para hacer helados. Y si quieres saber más sobre este ingrediente, lee Dextrosa: qué es, para qué sirve y sus beneficios como edulcorante.
Te la servimos a granel en formatos de 50 g, 100 g, 250 g, 500 g y 1 kg. La dextrosa absorbe la humedad del ambiente: guárdala en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, para que no se apelmace.
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