Aquí tienes los utensilios de repostería que más se usan: mangas pasteleras y boquillas para decorar, bases giratorias y scrapers para alisar tartas, tazas y cucharas medidoras, tapetes de silicona, láminas de acetato y palitos para cake pops.
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Para empezar bastan una manga con dos o tres boquillas, una base giratoria, un scraper, medidores y un tapete de silicona: con eso rellenas, decoras y alisas casi cualquier tarta o cupcake. Estos son los productos para pastelería de cada sección:
Espátulas, rodillos, varillas y herramientas de modelado están en herramientas de repostería.
Los que se gastan con cada elaboración: mangas desechables, acetato, papel de horno y soportes. Se venden por unidades o en packs, así que puedes pedir lo justo para un encargo o hacer reserva para el obrador. Si estás montando el equipamiento de pastelería de un obrador, las bases giratorias, los scrapers y las boquillas de metal se compran una vez; estos otros se reponen:
En Crea Tu Sabor, tienda de repostería de Valdepeñas (Ciudad Real), tienes más de 100 utensilios de repostería: mangas, boquillas de Wilton y PME, bases giratorias, scrapers, medidores, tapetes de silicona, acetato y palitos para cake pops. Te los enviamos por GLS en 24/48 h a la Península desde que el pedido sale del almacén, gratis a partir de 50 €.
Una manga pastelera con un adaptador y dos boquillas (una redonda y una de estrella abierta, como la 1M), una base giratoria, un scraper liso, cucharas y tazas medidoras y un tapete de silicona. Con eso puedes rellenar, decorar cupcakes y cubrir y alisar una tarta. Los sets de boquillas básicas de Wilton reúnen las redondas y de estrella más usadas.
Sí: el set de boquillas doradas de Wilton es un set de iniciación de 17 piezas, con boquillas de acero inoxidable, mangas desechables y un acoplador. Si quieres más boquillas, el set de lujo de Wilton, de 46 piezas, trae 18 boquillas y un estuche para guardarlas. Para completar el kit de repostería, añade una base giratoria, un scraper y un tapete de silicona.
Para girar la tarta mientras la cubres, la alisas o la decoras, sin moverla con las manos: el scraper queda quieto y la crema sale lisa y del mismo grosor. Elige el tamaño según tus tartas: la de Wilton es para tartas de hasta 28 cm, y la de metal de PME tiene 30,5 cm de diámetro y 13,5 cm de alto, con base antideslizante.
Para dar altura y bordes rectos a tartas y mousses: se pone por dentro del aro y se quita cuando la tarta ha cuajado. También sirve para trabajar el chocolate, que se extiende sobre la lámina y se despega limpio y con brillo. La lámina de acetato de la tienda mide 60 × 40 cm.
Para un acabado liso, uno de borde recto y más alto que la tarta, como los altos de acrílico, que tienen un lado recto y otro con relieve. Para tartas pequeñas basta el set de 4 de PME (8 × 11 cm), que además marca texturas. Si quieres rayas, ondas o picos en los laterales, usa un scraper de contorno.
Cada material sirve para algo: la silicona aguanta el horno (los tapetes de Patisse, de -40 a 240 °C) y no se pega; el metal da el corte más definido en las boquillas, y el plástico y el acrílico son ligeros y rígidos para scrapers y alisadores. Ni las boquillas de metal de Wilton ni muchos alisadores son aptos para el lavavajillas: lávalos a mano.
Las boquillas, a mano con agua caliente y un cepillo para boquillas, como el doble de Wilton, que llega al interior de las puntas; sécalas bien antes de guardarlas. Las mangas reutilizables se lavan del revés y se dejan secar abiertas; las desechables se tiran después de usarlas, por eso son las más cómodas cuando trabajas con varios colores.
Los ligeros y sin filo: mangas desechables, que se tiran al acabar, tazas medidoras de silicona plegables, palitos de papel para cake pops y tapetes de silicona, para que la masa no se pegue a la mesa. Las boquillas de metal tienen bordes finos: mejor que las manejen los adultos o con un adaptador puesto.
