Corona de pesto y parmesano

INGREDIENTES

Para la masa:

• 200g agua templada
• 50g aceite oliva
• 6g levadura liofilizada
• 115g harina integral
• 290g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

 

Para el pesto:

• 60g hojas de albahaca
• 100g de parmesano rallado
• 80g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 160ml aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal

También necesitaremos unas hojas más de albahaca y un poco de queso parmesano para espolvorear por encima.

 

ELABORACIÓN

Disolvemos la levadura en el agua tibia. En el bol de la amasadora ponemos el aceite, la sal, las harinas y la levadura. Amasamos con el gancho unos 8-10 minutos hasta conseguir una masa lisa que no se pegue a las paredes. Tapamos y dejamos que duplique su tamaño. Si quieres saber más de la harina que da estructura a esta masa, lee qué es la harina de fuerza.

Preparamos el pesto poniendo todos los ingredientes, el aceite tan solo añadimos la mitad en el vaso de la batidora, trituramos hasta conseguir una pasta y añadimos el resto de aceite y volvemos a triturar para emulsionar. Después reservamos

Por otro lado precalentamos el horno a 220 grados.

Enharinamos la mesa de trabajo y la estiramos formando un rectángulo, repartimos el pesto sobre ella y enrollamos por el lado largo para conseguir un rulo. Con un cuchillo lo cortamos por la mitad longitudinalmente sin llegar a cortar uno de los extremos. Trenzamos ambos extremos y unimos los extremos formando una corona que colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel. Espolvoreamos por encima un poco más de parmesano y horneamos unos 30-35 minutos.

 

¡A encender los hornos!