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¿Qué tal? Esta semana hablamos en el blog del gluten y de la posibilidad de preparar repostería y panadería sin productos que contengan gluten, sobre todo para aquellas casas en las que haya alguien celíaco.
Pero, ¿qué es el gluten?
El gluten es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo, la avena, la cebada, el centeno, etc., combinada con almidón. El gluten aporta en repostería la elasticidad de la masa de harina y la consistencia y esponjosidad del resultado en la elaboración de bizcochos, galletas, panes, etc.
¿Cómo saber si el producto está libre de productos con gluten?
Desde el año 2005 existe la obligatoriedad de señalar en los envases la presencia de ingredientes con gluten.
¿Quién no puede consumir productos con gluten?
Principalmente las personas celíacas ya que son intolerantes al gluten existente en cereales como los mencionados anteriormente.
La enfermedad celíaca es un trastorno crónico intestinal causado por una absorción defectuosa del gluten. Los especialistas aseguran que la exclusión del gluten en la dieta puede evitar el progreso de la enfermedad.
Cada vez son más las investigaciones en torno a este tema y la posibilidad de adquirir productos libres de gluten para una dieta diaria y normal de una persona celíaca.
Ahora bien, en repostería aún sigue siendo necesario aumentar la producción y variedad de este tipo de alimentos, puesto que nadie debe ser privado de estos placeres de la vida, ¿no os parece?
Pues bien, llegados a este punto y antes de continuar, es importante que sepáis que en la tienda online de CreaTuSabor disponemos de una gama de productos para repostería y panadería libres de gluten (como harinas, fondant, nata y aromas) que podéis adquirir desde AQUÍ.
Dicho esto aclarar que es posible cocinar bollos, panes, galletas..., sin la presencia de gluten. Lo único que debes tener en cuenta es que deberás seguir los pasos de recetas específicas respetando las proporciones de los ingredientes y por supuesto asegurarte de que estás usando ingredientes que no contienen gluten. A la hora de cocinar para una persona celíaca, además sigue estos consejos:
- Limpia bien la superficie de trabajo y cada uno de los utensilios que vayas utilizando.
- Cubre el molde que vayas a utilizar con papel de horno y unta tus manos con unas gotitas de aceite porque la masa sin gluten es más pegajosa y fácil de navegar que la normal.
- Si vas a usar algún electrodoméstico (tostador, horno, etc.) que previamente a estado en contacto con productos con gluten, límpialo bien.
- Seguir el mismo proceso con los recipientes de envasado, la vajilla, etc.
Pues bien, ya conoces lo principal para ponerte a trabajar sin gluten, ahora te agradecería que nos contaras el resultado de tus recetas en este post. ¡Gracias y hasta la próxima semana!
