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INGREDIENTES:
1 y 1/2 tazas de harina floja
1 cucharadita de levadura química en polvo
1 cucharadita de sal
1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida
1 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de ralladura de limón fresca
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 taza de leche
1 taza de arándanos frescos o congelados (he usado fresco)
1 cucharada de harina floja
Glaseado de limón
2 cucharadas de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar en polvo 2
cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180 ° F y colocamos un molde de pan de 9 "x 5" y lo engrasamos con spray.
En un tazón mediano, batimos la harina, la levadura y la sal, reservamos. En el tazón de una batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos, la vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón.
Mezclamos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Agregamos la mezcla de harina y la leche en dos lotes (algo de harina, luego un poco de leche, luego el resto de la harina y el resto de la leche).
Dejamos de mezclar tan pronto como se acaben de integrar. Lavamos y secamos los arándanos para quitarles el exceso de humedad, los ponemos en un tazón pequeño con una cucharada de harina.
Este revestimiento de harina ayudará a evitar que los arándanos se hundan hasta el fondo mientras se hornea. Añadimos los arándanos recubiertas de harina a la masa y suavemente, los mezclamos repitiéndolos bien en la masa.
Ponemos la masa en el molde preparado y horneamos durante 55-65 minutos, o hasta que al pinchar un palillo en el centro salga limpio.
Enfriamos en el molde durante unos 30 minutos, luego desmoldamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Preparamos el glaseado simplemente batiendo juntos la mantequilla derretida, el azúcar en polvo, el jugo de limón y la vainilla, y luego vierte el glaseado sobre el bizcocho.
¡Deje reposar unos minutos, y luego disfrutar!
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