Muffins de Arándanos y Limón

Ingredientes

Para los muffins:

• 115g de mantequilla sin sal 
• ¾ de taza de azúcar 
• 2 huevos L
• 150g de crema agria
• 1 cucharada de zumo de limón
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas de harina floja
• 1 cucharadita de impulsor
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza de arándanos frescos 

Para el crumble:

• 90g de harina floja
• 1/3 taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 60g de mantequilla sin sal

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180 grados y colocamos las capsulas de papel en la bandeja para muffins.
2. Comenzamos preparando el crumble. En un tazón mediano mezclamos la harina junto con el azúcar moreno, la ralladura de limón y la mantequilla derretida, mezclamos con un tenedor hasta que quede homogéneo y reservamos.
3. Pasamos a preparar lo muffins, para ello batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos la crema agria, el zumo de limón, la ralladura y la vainilla, mezclamos para integrar todo. 
4. En un bol aparte tamizamos la harina junto con el bicarbonato, el impulsor y la sal. Añadimos a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula mezclando solo hasta que la harina se integre por completo. 
5. Añadimos los arándanos y mezclamos con cuidado para que no se rompan.
6. Repartimos la mezcla en las cápsulas y colocamos por encima un poco de crumble.
7. Horneamos unos 12-15 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
8. Retirar a una rejilla para enfriar.  

Productos para hacer los muffins:

Mantequilla – 1058

Azúcar – 1034

Ralladura de limón – 1076

Esencia de vainilla – ARO001

Harina floja – 1037

Impulsor – 1064

Bicarbonato – ING006

Bandeja para muffins – MOL003

Tamizador – HER053

Espátula – HER061 

Capsula Tulipa – CAP107

Rejilla – HER070