Las tartaletas de limón y merengue son un clásico que combina la acidez del limón con la suavidad del merengue, todo envuelto en una crujiente base de masa. Perfectas para una tarde de té o como postre después de una comida especial, estas tartaletas son tan deliciosas como elegantes. Aquí te mostramos cómo prepararlas paso a paso.
Ingredientes:
Para la masa:
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla fría, cortada en cubos
- 50 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
Para el relleno de limón:
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 100 ml de jugo de limón fresco
- Ralladura de 2 limones
- 100 g de mantequilla, derretida
Para el merengue:
- 3 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
Elaboración:
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Preparar la masa:
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla y mezcla con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura similar a migas de pan.
- Incorpora el huevo y mezcla hasta formar una masa. Si es necesario, añade un poco de agua fría para unirla.
- Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
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Hornear las bases:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Estira la masa sobre una superficie enharinada y corta círculos para forrar moldes de tartaletas.
- Pincha el fondo de cada tartaleta con un tenedor, cubre con papel de hornear y rellena con pesos para hornear (como frijoles secos).
- Hornea durante 10 minutos, retira los pesos y el papel, y hornea por otros 5 minutos hasta que estén doradas. Deja enfriar.
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Preparar el relleno de limón:
- En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados.
- Añade el jugo de limón, la ralladura y la mantequilla derretida. Mezcla bien.
- Vierte el relleno sobre las bases horneadas y hornea durante 15-20 minutos o hasta que el relleno esté firme. Deja enfriar.
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Preparar el merengue:
- En un bol limpio, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves.
- Añade el azúcar gradualmente mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue brillante y con picos firmes.
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Montar las tartaletas:
- Coloca el merengue sobre las tartaletas enfriadas, formando picos con una cuchara o manga pastelera.
- Puedes dorar el merengue con un soplete de cocina o colocarlas bajo el grill del horno durante unos minutos.
Las tartaletas de limón y merengue son un postre que nunca pasa de moda. Con su equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, y su presentación elegante, son ideales para cualquier ocasión especial. Espero que esta receta te inspire a experimentar en la cocina y a disfrutar de un delicioso bocado de felicidad cítrica.
