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¡Hola! ¡Qué tal van nuestros cocinillas? Esta semana hablamos de aromas y otros saborizantes. Como todos sabemos, los aromas destacan por el sabor que da a nuestras creaciones pasteleras. A parte, el olor....¡Qué bien huele un bizcocho recién hecho con aroma a vainilla!
Antes de adentrarnos en los sabores y olores en repostería, me parece interesante distinguir, de forma muy breve, un saborizante, de una esencia y un extracto.
• Un saborizante: es una sustancia fabricada en un laboratorio que imita un sabor natural.
• Una esencia: es un aceite extraído de forma natural de una fruta.
• Un extracto: es la evaporación del solvente que se usa para extraer los aromas y sabores de un producto.
Dicho esto, hoy hablaremos de saborizantes: una forma fácil, cómoda y rápida de "engañar" a nuestro paladar y a nuestro olfato, en la preparación de repostería.
Existen distintos tipos de saborizantes y hoy me gustaría hablar de cada uno de ellos y de los posibles usos que podemos darles:
- Aromas concentrados: aromas que se presentan en pequeños botes ideales para echar unas gotitas en la masa de los bizcochos, galletas...; así como en la preparación de helados, batidos, chocolate, buttercream... Actualmente se está usando también en la masa de fondant.
- Aromas naturales: son saborizantes naturales, sin azúcares, colorantes ni grasas añadidas. Puede ser usado en los mismos casos que los mencionados antes menos para la preparación de chocolate.
- Extractos incoloros: no te recomiendo usarlos en la preparación de recetas que vayan a pasar por el horno ya que el sabor se va a perder a causa del calor. Sin embargo, es una solución adecuada para la preparación de buttercream, glasa..., así como para preparaciones a las que queremos aportar color.
- Extractos puros: el resultado es un aroma concentrado y natural. Estos sí podemos añadirlos a mezclas que se vayan a hornear. A mí me gusta en la elaboración de cremas y llenos de tartas y bizcochos por su intenso olor. Los extractos suelen ser de sabores muy básicos tipo vainilla, almendra, etc.
- Emulsiones: se elaboran a base de agua y el sabor es muy fuerte. Es el aroma ideal para horneados. Eso sí, echa solo unas gotitas.
Los aromas concentrados posiblemente son los que encontrarás con más facilidad en montones de sabores. En la tienda online de CreaTuSabor tenemos aroma de frutas del bosque, aroma de frambuesa, aroma natural de cerezas, de almendra, de fresa y de vainilla, agua y aroma de azahar, entre otros.
Puedes ver nuestra gama de aromas desde aquí. Si buscas alguno en concreto y no lo encuentras; que no te importe: pregúntanos y lo buscamos para ti.
