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Cuando nos ponemos a organizar el menú de las fiestas navideñas, todos queremos elaborar recetas innovadoras para sorprender a nuestros invitados. Pero, a veces, la mejor manera de celebrar una festividad tan entrañable como la Navidad, es compartir momentos inolvidables con la gente que queremos alrededor de una buena cocina.
En CreaTuSabor hemos elaborado una lista para estas fiestas con alguna receta típica de la Navidad. Esperamos que te sirvan de inspiración. ¡Toma nota!
Lombarda con manzana y tocino
Ingredientes (receta para cuatro personas):
- 1 Lombarda de un kilo, aproximadamente.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 150 gramos de tocino entreverado.
- Un puñado de pasas.
- Un puñado de piñones.
- 25 mililitros de vinagre.
- 3 cucharadas de AOVE.
- 1 cucharadita de azúcar.
- Sal.
Preparación
En primer lugar, tenemos que lavar muy bien con agua fría las hojas de la lombarda, de una en una. Es conveniente eliminar las hojas del exterior, ya que suelen estar más pasadas.
Retiramos el tallo de la lombarda, que es la parte central de color blanco, y cortamos las hojas en cuartos. Una vez tengamos la lombarda sin tallos, la picamos en juliana. Sumergimos la lombarda en una olla con agua. Seguidamente, añadimos el vinagre, la sal y el azúcar. Por último, dejamos cocer la lombarda unos 25 minutos.
Mientras cocemos la verdura, podemos ir cortando la cebolla y los ajos. Si el tocino no lo tenemos cortado previamente es el momento de hacerlo.
Una vez que hayamos cocido la lombarda, la retiramos del fuego y la escurrimos bien.
Cogemos una sartén grande y sofreímos juntos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla cambie de color y se vuelva transparente, añadiremos el tocino cortado en taquitos hasta que se dore. Después incorporamos la manzana cortada en dados y la salteamos un par de minutos.
A continuación, incorporamos las pasas y los piñones a la sartén. Hay que tener mucho cuidado con los piñones. Se tuestan muy rápido y si los hacemos demasiado cogerán mal sabor. Te aconsejamos que vigiles de cerca este proceso.
Una vez tengamos dorados los piñones, es el momento de añadir la lombarda que hemos escurrido previamente. Removemos el conjunto un par de veces para que se asienten los sabores. Este es un plato muy madrileño, típico de la Navidad.
Besugo a la madrileña
Ingredientes (receta para cuatro personas):
- 2 besugos de 700 gramos cada uno, aproximadamente.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 patatas enteras peladas y cortadas en rodajas finas.
- Un puñado de pan rallado.
- Un puñado de perejil.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 cucharadas de vino blanco (aunque es preferible tempranillo).
- 2 cucharadas de vinagre.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
Antes de comenzar, precalentamos el horno a 160 grados durante 15 minutos. Cortamos los besugos en mitades y los salpimentamos.
Colocamos los besugos en una bandeja, los cubrimos con un poco de aceite y los metemos en el horno unos 20 minutos en la bandeja central. Mientras se hornea, confitamos las patatas en aceite de oliva a potencia media-baja.
En una sartén grande, pochamos el ajo y la cebolla y añadimos la hoja de laurel para que dé un buen aroma. Seguidamente, incorporamos el pan rallado, el vino blanco, el vinagre y dejamos reducir el conjunto unos minutos. A continuación, bañamos el besugo con el resultado de la reducción de esta mezcla.
Para terminar, cogemos una bandeja de presentación para pescado y colocamos las patatas pochadas en el fondo, ponemos encima el besugo con la marinada, echamos el resto del pan rallado por encima y damos un golpe de horno para dorar el conjunto. Sacamos cuando veamos que el besugo está dorado y lo servimos inmediatamente.
